Карбонад дома вместо колбасы. Ингредиенты: В первую очередь нужно засолить мясо. Для этого в 100 мл воды разводим 10 гр поваренной соли, 10 гр нитритной соли. Хорошо размешиваем, и начинаем шприцем обкалывать мясо посолочной смесью. Благодаря такому методу мясо просолится равномерно и быстро. Далее посыпаем специями со всех сторон (специи лучше подойдут с крупным помолом): Ставим в холодильник на 1 сутки. По истечению суток достаём мясо, разрезаем на удобные части: Мясо обвязываем верёвкой, чтобы оно сохранило форму: Оставляем карбонад примерно на часов 5 при комнатной температуре...

КАРБОНАД ВАРЕНО-КОПЧЕНЫЙ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ Сырье: Карбонад (у меня будет на косточки)– 1 кг Ингредиенты: Поваренная соль – 20 гр. Вода – 100 гр. Оборудование: Шприц-инъектор (или большой медицинский шприц) Термометр с щупом (или термометр для замера температуры воды от 0- 100 С) Домашняя Коптильня (при желании) Технология: Приготовить рассол для шприцевания, растворив соль в холодной воде. Шприцевой рассол должен быть холодным, иначе мясо может испортиться. Перед тем как шприцевать кусок...