Для тех у кого есть своя коптильня вот вам отличный рецепт сделать копченый карбонат. Сначала я делаю рассол и мариную мясо 4-5 дней при температуре +4°. Рассол: из расчета веса мяса и воды ( в моём случае мяса 1.5 кг + 1.5 л. воды = общий вес 3 кг.) - соли 15 гр/ 1 кг. - нитритной соли 0.6 % 15 гр/ 1 кг. - сахар 5 гр/ 1 кг. этого уже достаточно для рассола, но при желании можно добавить - черный молотый перец 3 гр/ 1 кг. - сухой чеснок 7 гр/ 1 кг. - лавровый лист 2 шт/ 1 кг. все специи указаны из расчета на 1 кг...

Один из популярных деликатесных продуктов – карбонад горячего копчения, это нежное, вкусное с шикарным ароматом мясо. Прекрасно подходит и для бутербродов для завтрака, и в качестве закуски. Карбонад должен быть цельнокусковой толщиной от 5 до 10 см. Допускается небольшой слой сала толщиной до 0,5 см. Время приготовления: 7-10 суток. Ингредиенты: • карбонад — цельный кусок; • вода для маринада — по факту; маринад на 1 кг сырья: * • чеснок — 15 г; • перец чёрный горошек — 1/2 ч.л.; ** • лавровый лист — 2 шт...