В предверии праздников хочу рассказать о старинном разрыхлителе, всегда применявшемся на фабриках при производстве пряников и коврижек. Раньше было не купить, теперь он доступен в небольших фасовках на маркетплейсах. Итак, теория. Карбона́т аммо́ния (углеки́слый аммо́ний)— (NH4)2CO3 —аммониевая соль угольной кислоты. Проявляет щелочную реакцию, это не кислота! При стандартных условиях карбонат аммония — это бесцветные, или белые кристаллы, хорошо растворимые в воде. (𝑁𝐻4)2𝐶𝑂3 →60𝑜𝐶 2𝑁𝐻3↑+𝐶𝑂2↑+𝐻2𝑂...

У меня в рецептах выпечки часто встречается такой разрыхлитель, как аммоний пищевой. И очень много вопросов мне задают по этому поводу: где его найти и можно ли чем нибудь заменить. Разрыхлители теста сода и аммоний наравне применяются в кондитерской промышленности. Итак раскрываем секреты. Перед описанием я хочу заметить , что выпечка с добавлением соды пищевой и с добавлением аммония пищевого существенно отличается на вкус и по консистенции. Применение этих разрыхлителей позволяет получить...