Паста карбонара - классика из серии «быстрый, вкусный ужин за 20 минут». Прелесть карбонары в том, что как её не приготовь: классическим способом на желтках, или со сливками, с варено-копченой грудинкой или с сырокопченым беконом — все равно будет вкусно. Для карбонары главное — соус. Именно соус делает спагетти карбонару карбонарой. Основных вариантов соуса два: классический на яичных желтках и сливочный, с различными добавками. В классической версии, за которую так ратуют в Лацио, используются исключительно спагетти или ригатони...

Доброго времени года, дорогие читатели! Любой уважающий себя шеф, знакомый с азами итальянской кухни, НИКОГДА не будет использовать при приготовлении пасты Карбонара продукты, которые являются камнем преткновения при приготовлении данного блюда. Первое, что следует исключить, это бекон. Да, тот самый, тонкими полосками. В Италии вообще не используют копчености. Поэтому и колбасы сыровяленые. И ветчина у них сыровяленая! Она же пармская. Для Карбонары они используют сыровяленые, соленые свиные щечки...