Здравствуйте, дорогие читатели! Я не понаслышке знаю, что многие не любят готовить карбонад. Да я и сама раньше не очень любила эту часть свинины, попробовала как-то в жареном виде и мне очень не понравилось блюдо. Мясо было очень сухое. Если вы приготовить эту часть мяса по этому рецепту, убедитесь, что карбонад может быть сочным, нежным и конечно же вкусным. Я периодически готовлю эту вкуснятину, подаю в горячем виде с картошкой или тушеной капустой, но больше нравится именно в холодном виде с горчичкой или хреном - это очень вкусно...

Те, кто слышал про су-вид, считают это сложной и малопонятной техникой, подвластной только шеф-повару. Однако с помощью этого принципа даже начинающий кулинар может приготовить шедевр — главное понять, что лежит в основе процесса. Суть принципа су-вид Метод су-вид (sous -vide ) изобрели в 1974 году во Франции. Авторство приписывают сразу двум мастерам и до сих пор спорят, кто же открыл принцип первым — шеф-повар Жорж Пралю или биохимик Бруно Гуссо. Суть су-вида: мясо или овощи готовят в вакуумном пакете при низкой постоянной температуре примерно 55-60 °C...