Вообще-то, сам я не очень любил карася, как гастрономический объект, но лишь до недавнего времени. Что там говорить, на мой взгляд, тот же карп или судак куда вкуснее, да и возни с костями куда меньше. Однако, как-то проводя опрос на канале о вкусовых качествах разных рыб в жареном виде, я был несколько удивлен, ведь читатели предпочли именно карася многим другим, более «благородным» видам. Нет, половить карася, да на поплавок, мне очень нравится. Поклевки зрелищные, да и активность этой рыбы доставляет удовольствие...

В это время в карасе накапливается больше всего жира. Поэтому даже сушёное мясо остаётся эластичным и ароматным. Для засолки лучше не пользоваться мелкой солью. Выбирать нужно между крупной поваренной и морской солью. Подготовка к засолке Если тушки весят более 1 кг, то необходима более тщательная подготовка. Перед тем как солить, рыбу нужно выпотрошить и хорошо помыть. Чешую снимать необязательно. Её присутствие защитит от сильного пересыхания. Для того чтобы сушка крупных особей проходила равномерно, необходимо сделать глубокий надрез вдоль хребта...