Карамельная намелака. Хороший, внятный аромат и вкус карамели. Хорошая текстура при отсадке. В зависимости от цели можно увеличить количество желатина, чтобы крем стал ещё стабильней. В общем, отличный рецепт, готовый к использованию. - 60 гр. карамелизированного шоколада Zephyr Caramel 35% - 5 гр. какао-масла - 2,5 гр желатина в пластинах 200 блюм - 75 гр. молока - 5 гр. сиропа глюкозы - 75 гр. сливок 35% 1. Шоколад и какао-масло слегка подтопить в микроволновке. 2. Желатин замочить в холодной воде на 5 минут. 3. Молоко и глюкозный сироп прогреть в сотейнике почти до кипения, снять с огня, добавить желатин, перемешать до его растворения. 4. Молочную смесь вылить на шоколад, дать постоять полминуты и тщательно вымешать лопаткой. 5. Добавить холодные сливки, пробить блендером, накрыть плёнкой в контакт и поставить в холодильник на стабилизацию на 12 часов минимум. 6. Крем перед использованием взбить миксером.