И снова всем - привет! Меня зовут Юра Волков, я - шеф кондитер, и сегодня мы продолжаем готовить французские миндальные пирожные макаронс. Сами скорлупки (миндальное печенье) мы уже сделали, все ссылочки другие уроки мастер-класса вы найдете в конце этой статьи. В них есть подробный пошаговый рецепт macaroons с фото. Воспользуйтесь моими советами и фишками. У вас все получится! Как сделать ганаш для макаронс Ганаш - вторая обязательная составляющая макарошек. Очень важная составляющая. Мы сделаем карамельную начинку...

Невероятно вкусная соленая карамель, можно использовать для тортов, и так же макаронс. Если использовать для торта, необходимо убрать желатин. Приготовим 200гр сахара, сливки 33%-200гр, сливочное масло - 140гр, 5гр желатина, 2гр соль. Замачиваем желатин в воде. Далее делаем сухую карамель, параллельно ставим нагреваться сливки на медленный огонь. Разбавляем карамель горячими сливками, добавляем желатин, даем немного остыть...