Крымский караимский "Ак як", он же литовский "Кибинай". Познакомьтесь с его старшим братом - пирогом "Кубэте". Узнайте, что такое "бурун", почему "Буза" белая и пенится, и на чем лучше замешивать тесто для слоеных ак яков. По многочисленным просьбам. Караимские пирожки по старинному рецепту крымских караимов. Удивительно вкусные и сытные пирожки из слоеного теста, приготовленного на особом жире. Тесто мечта. Как обычно, постаралась докопаться до самых основ рецепта и исторических фактах с ним связанных...

Может быть, еще ваши мамы, которые приезжали в Крым отдыхать, помнят, что популярным фаст–фудом в Симферополе были не гамбургеры и хот–доги, как сейчас, а пирожки. Разные: жареные вокзальные с ливером и картошкой, печеные со сладкой начинкой. Но верхом «быстрой» крымской кухни всегда считались чебуреки и караимские пирожки. Владелец караимского кафе в Симферополе Роман Мангуби знаком с кухней своего народа с детства: несколько десятков лет тому назад он помогал своей бабушке готовить к праздникам караимские угощенья...