Хоть немного разбираясь в тюркских языках, легко понять, что Карачай - это Черноречье. Вот только второе слово река времён вымыла из речи его обитателей, зато помнили они, что есть такой напиток - чай, и основа для его первоклассных аналогов обильно растёт на лугах Кавказа. Так родилась легенда о чёрной траве, пучок которой носил в рукояти своего кинжала легендарный Къарча, зная от павшего в бою с Тамерланом отца, что по запаху этой травы он узнает родину. Родина эта нашлась у истоков Кубани, за полсотни километров от нынешнего Карачаевска, что построили ей на замену Советы...

Айран - кисломолочный напиток, одна из региональных разновидностей кефира. Для изготовления используется коровье, козье или овечье молоко (иногда их смесь). Особая закваска позволяет получить совершенно особый продукт, который не похож на другие. Чаще берут катык - кипячёное, выпаренное и сквашенное молоко, которое выдерживают в тепле минимум 10 часов. Классический рецепт предполагал использование солёного и высушенного сычуга телёнка. Ни один из известных родственников айрана (ряженка, тан, кефир, простокваша и пр...

Родина кефира горный Карачай.