Капустняк - старинный рецепт украинской и южнорусской кухни. По составу он очень похож на русские щи. Основное отличие - в капустняк для сытности и для загущения добавляется крупа - чаще всего пшено, но допускается рис, перловка, гречка. А ещё в капустняк кладётся овощная зажарка, что значительно сокращает время приготовления. Ну а в щи все овощи кладутся сырыми, а затем долго томятся в русской печи, до полного разваривания. Капустняк, как и щи, может делаться как на квашеной, так и на свежей капусте...

Одним из разновидностей первых блюд является капустняк. Его основной ингридиент - квашеная капуста. Именно она придает этому блюду кисловатый неповторимый вкус. Хоть родиной капустняка считается Украина, его готовят в Словении, Польше и других странах. И в каждой стране наверняка используются разные рецепты приготовления. К капусте добавляют крупы: пшено, рис или перловку. Сегодня я поделюсь своим рецептом приготовления капустняка. Начнем приготовление с бульона. Мясо (обязательно на косточке) вымачиваем в воде около часа, затем хорошо промываем в проточной воде и ставим на огонь...