Мама научила квасить капусту новым для меня способом: еще один рецепт квашеной капусты (вкусная и хрустящая, а готовится просто)
Малосольная квашеная капуста
Малосольная квашеная капуста готовится за 2-3 дня и содержит меньше соли, чем традиционная. Этот способ позволяет получить хрустящий продукт с мягким вкусом, сохраняющий больше витаминов благодаря короткому периоду ферментации.
Для приготовления на килограмм нашинкованной капусты берут 15-20 граммов соли вместо обычных 25-30. Овощ перетирают с солью до появления сока, плотно укладывают в банку и оставляют при комнатной температуре. Уже через сутки начинается молочнокислое брожение, а через двое суток продукт готов к употреблению.
Малосольный вариант особенно популярен в корейской и китайской кухнях, где быстрые соления называют кимчи и пао-цай. В русской традиции такую капусту часто готовили зимой как витаминную добавку к столу, когда свежие овощи были редкостью.
Современные диетологи ценят малосольную капусту за низкое содержание натрия и высокую концентрацию пробиотиков. Она подходит людям с ограничениями по соли и тем, кто следит за здоровьем кишечника. Продукт хранится в холодильнике до двух недель, постепенно становясь более кислым.