Капусту в старину начинали квасить с приходом первых заморозков, всегда дожидались, чтобы капусту ударил легкий морозец, считали что именно в такой капусте горечи не остается, и она полностью готова к засолке. Три заграничных салата. И все из капусты. Это вкусно! 😋🍀👍 Деревянные бочонки для капусты начинали парить заранее, их заливали кипятком, добавляя в него можжевеловые ветки и мяту, подсыпали в воду горчичный порошок, выдерживали так трое суток и по новой, еще на три дня. Затем бочки скоблили, промывали, и выкладывали внутрение поверхности листьями хрена...

К счастью, овощные закваски остаются хорошими долгое время. В холодильнике квашеная капуста может храниться даже годами, хотя и будет продолжать портиться. Некоторые из вас могут задаться вопросом о пробиотиках. Да, если вы будете готовить квашеную капусту, она потеряет свою полезную бактериальную активность, но это отличный способ представить квашеную капусту как новый вкус для немного нежелающей аудитории. Этот рецепт очень адаптируется. Если хотите, чтобы он был слаще, приготовьте больше лука...