Каждый год осенью я делаю квашеную капусту малыми порциями в нержавеющем бачке на 5 литров . В этом году я решил её сделать в дубовой кадке на всю зиму, как делал мой дед. Итак гвоздь программы - кадка дубовая новая на 20 литров! Если у вас кадка новая - её нужно подготовить к засолке капусты .Этот процесс растягивается на 2-3 недели . 1. ЗАПАРИВАНИЕ Залить кипяток в расчете 1-2 литра на каждые 10 литров объема вашей кадки, взболтать и слить воду. Необходимо промыть холодной водой (внутри)...

Для приготовления капусты, необходимо подготовить хорошую кадку, или вернее, несколько кадок или бочонков. Намного лучше иметь несколько небольших бочонков, чем один большой, чтобы капуста лучше сохранялась. Подготовка кадки Важно использовать крепко сбитые кадки. В дубовой кадке капусту не приготавливают, так как она будет горькой. Еще недопустимо, чтобы кадка текла: ее необходимо тотчас замазать тестом изнутри, а снаружи – осмолить. Потом бочонок следует тщательно выпарить с камнем, при возможности с добавлением мяты и можжевеловых ветвей...