Помните квашеную капусту из детства? Наши мамы открывали консервную банку, доставали из нее коричневатого цвета смесь и бросали на сковородку для ужина. Мало того, что такая еда не вызывала никакого аппетита. Пастеризованная, а затем тушеная квашеная капуста – в такой и намека не оставалось на присутствие полезных веществ и живых микробов. Зато сколько живых микробов и органической пользы в традиционно приготовленной квашеной капусте, которую даже в наши дни с удовольствием готовят домашние хозяйки!...

На этой фотографии капуста удостоилась пребывания в хрустальный салатнице. Не очень люблю пафосный хрусталь, но капусту подаю именно в нем, она этого достойна. Нутрициология последнее время очень полюбила рекламировать квашеную капусту. Она теперь называется модно: ферментированная. А на самом деле это очень старинное блюдо, которое называлось кислая или квашеная капуста. Только для того, чтобы настоящую кислую капусту приготовить, нужно знать несколько хитростей. С особой тщательностью надо отнестись к посуде, которую будем использовать при готовке...