Я обожаю квашеную капусту и ужасно рада, что с некоторых пор вернула ее себе в рацион в бессолевом варианте. Она ничуть не хуже своего классического варианта с солью. Дело в том, что соль в квашении никакой существенной роли не играет кроме вкусовой. В общем, тут все просто: делаю все то же, что всегда, только соль не кладу. Такой процесс: Шинкую 1-1,5кг капусты. 1 морковку крупно тру. Головку чеснока разбираю на зубцы, чищу и придавливаю плоской стороной ножа. Подготавливаю специи: корень хрена (~3см) произвольно резаный, 5 листьев лавра, семена тмина и укропа по 1ст...

морковь (10% от веса капусты). Способ приготовления: Приготовление рассола: Капусту нашинкуйте тонкими полосками, не мните, просто уложите её в стеклянную ёмкость и слегка придавите, чтобы она не была рыхлой. Залейте капусту кипячёной водой комнатной температуры. Ёмкость с капустой поставьте в тёмное, тёплое (не ниже +20 градусов, но лучше и не выше 25) место и дайте настояться 3 – 4 дня. ⠀ Когда подойдёт время, процедите рассол, капусту хорошо выжмите и выбросьте – нам нужен только рассол. ‼️Рассол можно использовать для следующего предыдущего квашения - не выливайте его...