Засолка капусты в эмалированном бочке.
Мой проверенный классический рецепт засолки капусты в кастрюле — быстро, просто, удобно и очень вкусно
В дореволюционные времена чаще капусту квасили, чем солили — сама приправа была очень дорогой, и никто на капусту ее не тратил. По мере распространения и удешевления продукта на смену достаточно сложному и выверенному процессу квашения пришел более простой метод сухого посола. Поваренная соль — отличный консервант, который обеззараживает и надолго сохраняет капусту при оптимальных внешних условиях. Если раньше для заготовки капусты использовали деревянные кадки, то теперь ее приготовление идет в металлических емкостях...
Хозяйки солят капусту в банках, а я квашу в кастрюле. Но по вкусу квашеная капуста получается, как из бочки
Мои родители всегда занимались засолкой капусты сразу после Покрова, когда уже устанавливалась морозная погода. В этом процессе участвовала вся семья. Один очищал капусту от листьев и кочерыжек, другой шинковал, третий складывал в ушаты и кадки и толок. Квасили капусту обычно по 2-3 ушата и за зиму всю съедали. Теперь и семья маленькая, и солим намного меньше, и не в ушатах. Но солю я капусту по-прежнему, по рецепту тех времен, поэтому делюсь этим рецептом, он простой. Конечно, для засолки...