Неделю назад разместила публикацию на тему правил для квашения капусты, которых придерживаюсь на протяжении многих лет, и результат ежегодно радует не только меня, но и всех наших друзей и знакомых. Квасить капусту целая наука. Пора начинать, но только четко по правилам Никто не откажется отведать моей квашеной капусты, а многие еще и с собой баночку "этой хрустящей вкуснятины" просят. Поэтому, если честно, несколько удивлена отдельным комментариям, в которых люди уверяют, что все перечисленные мной правила - "полный бред"...

Недавно заинтересовалась вопросом, чем отличаются соленая капуста от квашеной? И есть ли вообще разница? Стала разбираться. В обоих случаях речь идет о продукте, полученном в процессе молочнокислого брожения капустного сока. Задействованы в этом целая группа различных микроорганизмов – это и молочнокислые бактерии и дрожжи. Они сбраживают капустный сок, образуя при этом молочную кислоту, которая, помимо приятной кислинки, обладает еще и антисептическими свойствами предохраняя капусту от порчи плесневыми грибами и гнилостными бактериями...