С приходом осени в магазинах царит свежее парниковое изобилие. Казалось, помидоры яркие и крупные, огурцы, как нарисованные, а вкус не тот. Да и организм в преддверии холодов все больше требует кислинку. Капуста, квашенная с хреном, пожалуй, самая необходимая закуска в нашем ежедневном меню. Она не отмечена яркой оригинальностью, но наделена выразительным, хрустящим вкусом. Соленая капуста вместе с колечками свежего лука и ароматным маслом составит вкусную компанию сваренному на скорую руку картофелю в кожуре или интеллигентному французскому мясу и волшебным жареным карасикам...

2,5 кг нашинкованной соломкой белокочанной капусты 300 гр. тертой моркови 100 гр. тертого корня хрена (можно через мясорубку или блендер) 3 ст. л. соли с небольшим верхом тмин или семена укропа по желанию Перетереть руками капусту с солью. Затем добавить морковь и хрен. Просто перемешать, не прилагая усилий. Переложить в посуду для квашения, плотно придавливая руками и деревянной толкушкой...