Когда слышишь «корейская еда» — первое, что приходит в голову? Скорее всего, кимчи. Острый, ароматный, хрустящий салат, без которого не обходится ни один корейский стол. Но кимчи — это больше, чем закуска. Это история, культура и настоящий символ Кореи. Давай разберемся, почему. Считается, что кимчи начали делать больше 2 000 лет назад. Но тогда оно было совсем другим — не острым. Люди просто солили капусту, чтобы сохранить её на зиму. Сначала это были соленья: редька, листья, капуста, зелень. Всё это томилось в больших глиняных чанах — онгги (옹기)...

Представьте: холодная корейская зима, а у вас дома — огромная глиняная посудина (чан), доверху набитая острыми, кислыми, хрустящими листьями капусты. Это кимчи — не просто еда, а часть корейской души. Но как обычная засоленная капуста превратилась в то самое кимчи, без которого теперь не обходится ни один корейский стол? Давайте разбираться, с приправами исторических фактов и щепоткой моих личных рассуждений. Если бы вы попробовали самое первое кимчи (а оно появилось ещё в период Трёх государств, около I века до н...