Как выбрать капусту на закваску Чтобы успешно заквасить капусту, важно выбрать подходящий кочан. О состоянии овоща можно судить по кочерыжке. Об этом сообщила специалист ФГБУ «Центр оценки качества зерна» Ангелина Логунова. По словам эксперта, кочерыжка у позднеспелый сортов капусты должна быть упругой и белой, не иметь пятен, а длина пенька должна составлять не более 3 сантиметров. Обратите внимание и на наружные листы — они должны быть упругими и плотно прилегать друг к другу. На них могут быть подсохшие царапины и небольшие поверхностные повреждения...

Квашеную капусту используют в приготовлении супов, салатов и других блюд. Важно для закваски правильно выбрать не только кочан, но и посуду, в которой засаливают овощ. У каждой хозяйки имеется свой рецепт. Одни разделяют кочан на листики, другие мелко шинкуют, разрезают на четыре части или же могут засаливать в целом виде. Овощ смешивают с клюквой и яблоками, свеклой, морковкой и брусникой. Квашеная капуста будет вкуснее при добавлении специй и пряных трав. Для закваски можно использовать различную тару...