Коппа, также известная как капоколло (capocollo), представляет собой традиционный итальянский деликатес, изготовленный из свиной шеи. Первые упоминания о коппе относятся к XVII-XVIII векам, хотя сами итальянцы утверждают, что приготовление этого блюда началось гораздо раньше. Существует множество рецептов для приготовления коппы, каждая провинция предпочитает свои рецепты приготовления. Кто-то готовит коппу без специй, чтобы не нарушать тонкий аромат и великолепный вкус вяленого мяса, а другие, наоборот, предпочитают добавлять специи...

Коппа из свинины — это соленое вяленое мясо, которое получается из задней части туши свиньи. Для приготовления мясо солят и выдерживают в солевом растворе несколько дней, затем оно вымывается и подвергается воздушной сушке. После оно начинает обладать насыщенным мясным вкусом и ароматом, а также хорошо хранится. Оно может использоваться для приготовления многих блюд, включая закуски, салаты, пасту и пиццу. Важно помнить, что приготовление вяленого мяса требуется соблюдение гигиенических правил и контроля температуры...