Кто из нас не зачитывался в детстве романами господина Дюма, а помните, как аппетитно автор описывает трапезу мушкетеров, игристое Анжуйское, мясные пироги и сыры, и диковинного, сочащимся аппетитными соками, жирного каплуна. Мне всегда было интересно узнать, что это за птица такая, чей породы? Как оказалось, это петух, но петух совсем не простой, а по теперешним временам, очень дефицитный. Во Франции существует настоящий культ каплуна, этот деликатес выращивают в главном птичьем регионе франции - Брессе...

В старинных книгах по кулинарии мясо каплуна ценится выше куриного, но уступает индейке. Что это за птица, и можно ли вырастить ее на подворье? Каплуны — это кастрированные в очень юном возрасте и откормленные особым образом петушки, тушки которых обычно запекают целиком. По сравнению с некастрированными петухами, мясо у них сосредоточено в основном на грудке и бедрах. А под кожей равномерно располагается толстый слой жира, который расплавляется при приготовлении мяса и, пропитывая его, сохраняет сочным...