Каплу́н — специально откормленный на мясо, кастрированный петух или каплун, что и дало название блюду. Каплун чаще употреблялся до начала XX века в европейской кухне, в основном французской, которая издавна ввела различие между четырьмя видами куриного мяса: курица, цыплёнок, пулярка и каплун. Википедия Еще в детстве меня мучил вопрос: жирные каплуны, которых постоянно едят в романах Александра Дюма и Мориса Дрюона, — это кто? Или что? Ответ нашелся сам собой. Как-то под Рождество, когда соседний...

Что же такое «Каплун» и почему его считали таким вкусным? Начнем с того, что у этого слова есть два значения: ленивый или толстый, а второе – специально откормленный кастрированный петух. Да, это особая порода, которую разводили с целью получить невероятно вкусное и нежное мясо. После кастрации петух начинал меньше двигаться, не затевал драки и вообще был менее агрессивный. Поэтому он быстро набирал в весе, ведь кормили его молоком и хлебом. Для этой породы характерны белые перья и ноги синего цвета...