Камбалообразные: солея, тюрбо, палтусы, камбалы Это донные рыбы с абсолютно плоским телом. Многие из них ведут довольно оседлый образ жизни. Поэтому рыбы скромно наделены системами ферментов, которые генерируют энергию для рыбы, а для нас становятся основой вкуса и аромата. Их мягкая плоть обычно хорошо сохраняется в течение нескольких дней после улова. Самая ценная камбала и многочисленная из семейства камбалообразных – довер (english sole). В основном рыба обитает в европейских водах (мелкого американского лягушкоголова часто ошибочно называют солеей)...

​"Плоские", или камбалообразные, рыбы (Pleuronectiformes). Камбалообразные рыбы характеризуются несимметричным, сильно сжатым с боков телом. Плавают они как бы лежа на боку, причем нижняя сторона у них почти белого цвета, а верхняя, окрашенная в темно-коричневые, светло-коричневые или почти черные цвета, может иметь пятна и полосы. У взрослых особей оба глаза располагаются на одной стороне тела, правой или левой. Раняя молодь этих рыб имеет обычное строение тела и плавает в толще воды, как и все: спиной вверх, брюхом вниз...