Все мы привыкли смотреть на этикетку КБЖУ, когда мы покупаем продукт но, что с ним становится и как меняется Энергетическая ценность когда мы готовим. Макароны при варке уменьшают свою калорийность, картофель...

Калорийность блюд зависит не только от их макронутриентного состава, но также от способа их приготовления. О том, что вареные блюда менее калорийны, чем жареные, известно многим. Но есть и другие интересные особенности того, как меняется калорийность продуктов в зависимости от рецепта. Почему способ приготовления влияет на калорийность? Молекулярная структура продуктов изменяется под воздействием высоких температур: например, водорастворимые витамины разрушаются, а белки гликируются. Варка, тушение...