Давайте думать и считать, чтобы ответить для себя и клиентов о жирности и калорийности двух кремов. Если мы берем состав, как писали в энциклопедии кулинарной - на 1 банку сгущёнки - 1 пачка масла. 360 гр сгущенки на 180 гр масла - крем 2:1. Это тот самый масляный крем из детства. Считаем на 100 гр крема: сгущенка КБЖУ - 330/8/8,5/56 масло КБЖУ - 748/0,6/82,5/0,8 33 гр масла (25 гр жир) + 77 гр сгущёнки (5 гр) = 30 гр жира на 100 гр крема. Калорийность - 446 ККал на 100 гр крема При таком креме мы получаем стабильный (дубовый) крем из холодильника, сладкий, сливочный...

О калорийности кремов, Статья от Анастасии Судьбининой, руководителя кулинарной школы Чили Шоколад. Я давеча вела мастер-класс по классическим, советским тортам и думала о масляных кремах, которые сейчас совсем не в моде. Все говорят — «фу, не надо мне масляный крем, он такой жирный, такой калорийный! Давайте сделаем легкий крем на основе маскарпоне или кримчиза. Или еще лучше, легонькие взбитые сливки.» Такие разговоры вызывают у меня гомерический смех. Давайте разберемся, какие же кремы реально некалорийные и реально нежирные! Просто справедливости ради...