Что это значит? Калькуляция это - обсчет продуктов по раскладке в сумме наличных денег входящих в блюдо, общее, и на порцию. Калькуляция салата из свежей капусты. Раскладка. Собственно качан капусты в килограмм, стоит примерно 60 рублей, нам четверть достаточна. Это 15 руб. Подсолнечное масло - литр стоит 100 руб. 20 грамм за глаза хватит. Это 2 руб. Уксус 9 процентный стоит чекушка примерно 50 руб пол чайной ложки это грамм пять. Это 1 руб. Соль 10 руб. за 1 кг - нужно 10 грамм, это 10 копеек. Перец подороже черный - предположим 20 грамм-20 руб...

В 70-х годах мне был 21 год, когда я начала работать калькулятором в одной из заводских столовых. Честно признаюсь, что место я получила по блату, через мужа. Ну, извините, блат в то время был, да и сейчас остался, только теперь это называется «протеже». Мне дали калькуляционную книгу и научили, как рассчитывать меню по ней. Вечером шеф-повар приносил меню, а я, исходя из него, рассчитывала закладку продуктов и делала расчет согласно прейскуранту цен на товары. Хитрости заключались еще и в том, что...