Монастырская кухня: калья В профессиональной кулинарной литературе рецепты кальи появляются с конца XVIII века, однако само блюдо появилось гораздо раньше, оно упоминается в источниках XVI—XVII веков. Самые древние из сохранившихся рецептов кальи датированы 1610—1613 годами, подробные рецепты этого супа оставили В. А. Лёвшин (1795) и Е. А. Авдеева (1841). Существовали также рецепты кальи из мяса птицы (калья утиная, куриная, из тетеревов), вместо огуречного иногда использовался капустный рассол или смесь рассола с квасом. В некоторых рецептах вместо рассола в калью добавляли лимон. В толковом словаре В. И. Даля калья описывается как род борща, похлёбка на огуречном рассоле с огурцами, свёклой и мясом, а в пост с рыбой и икрой. Во времена распространения кальи блюдо считалось праздничным, мастеров по приготовлению супа называли «калейщиками» или «калейщицами» (так же назывались и любители кальи: где калья, там и я). Со временем калья в русской кухне практически вышла из употребления, её место заняли супы-рассольники, а если где-то готовят настоящую калью, то чаще всего неправильно называют «рыбным рассольником». Я готовила калью по нижеприведённому рецепту. Получилось очень вкусно, ибо соленые огурцы были с веточками укропа, которые и попали в суп. Это дало необычный привкус, я бы сказала восхитительный. Получилось густовато, как суп-пюре. Но я и не возражаю) Ингредиенты 4 варёные свёклы, 2 луковицы, 2 солёных огурца плюс рассол, 3 дольки чеснока, 40 г овсяных хлопьев, 2,5 л воды, лавровый лист, соль, перец. Нарезать лук и обжарить в сотейнике. Добавить к луку нарезанные кубиком огурцы и обжарить. Свёклу натереть и также положить в сотейник. Всыпать овсяные хлопья, долить воды и довести до кипения. Приправить чёрным перцем и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки положить лавровый лист, измельчённый чеснок, влить рассол по вкусу.
Калья
"Калья" - это традиционное блюдо, которое имеет свои корни в кулинарной истории России. Это горячая суповая похлёбка, которая готовится на основе мясного бульона с добавлением овощей, зерновых культур и специй.
Исторически, "калья" была популярна среди крестьян и рабочих, так как она была простой и питательной пищей, которую можно было приготовить из доступных ингредиентов. Во многих деревнях России, калья готовили на открытом огне в больших котлах, где она томилась долгое время, чтобы все ингредиенты хорошо проварились и соединились воедино.
В состав кальи обычно входят мясо (говядина, свинина, курица или рыба), картофель, лук, морковь, чеснок, томатная паста, перловая крупа или гречка, а также различные специи, такие как лавровый лист, черный перец, семена кориандра и др. В зависимости от региона и предпочтений повара, состав и пропорции ингредиентов могут варьироваться.
Готовая калья обычно имеет густую консистенцию, напоминающую похлебку или густой суп. Она подается горячей, часто с кусочком свежего хлеба или сметаной. Калья часто готовится в больших количествах и подается на больших семейных праздниках или народных гуляниях.
Сегодня калья продолжает быть популярным блюдом в русской кухне. Её рецепты передаются из поколения в поколение, сохраняя традиции и вкус этого аутентичного русского блюда.