Калитки - карельское блюдо, что-то вроде ватрушек из ржаной муки, чаще всего делаются с пшеном. А еще с картошкой или с творогом. Мне нравятся всякие, но картошку я не ем, пшено тоже, остается - творог. Вот и хорошо, во-первых, очень вкусно получается. А, во-вторых, выпечка как раз очень подходящая для диеты. Начинаем с теста: - мука ржаная 150 гр, - мука пшеничная 150 гр, - кефир 250 мл, - соль 1/2 ч ложки Я рискнула и взяла 300 гр ржаной муки. Пшеничной все равно не было. И все получилось. Но смесь двух сортов муки лучше, конечно, поскольку клейковины в ржаной муке не хватает...

«Калитка просит восьмерки» — эту фразу поймет любой житель Русского Севера! Что же она означает? Калитка — это легендарный карельский пирожок, для приготовления которого требуется восемь ингредиентов: мука, вода, простокваша, соль, яйца, масло, сметана и начинка. Считается, что калитки появились на рубеже XVI-XVII веков. И хотя рецепт от деревни к деревне мог отличаться, готовили их всегда только из ржаной муки. А все потому, что в Карелии не росла пшеница. Самые первые калитки были с ячменем. Теперь же пироги готовят с ягодами, творогом и рыбой...