Бытует мнение, что не всякий вилок подходит для квашения. И я с этим согласна, потому что бывали случае, когда по рецепту все как положено, но вкус не радует. Поговорила с опытными огородниками и поварами, они посоветовали следующие пять сортов капусты, чтобы заквасить...
Для квашения больше подходит капуста с не слишком плотно прилегающими листьями и высоким содержанием сахаров. Хранятся лучше сорта с тугой головкой, включающие мало низкомолекулярных углеводов. Но есть культивары, одновременно обладающие хорошей лежкостью, и пригодные для приготовления вкусной квашеной капусты. Агрессор F1 Гибрид, срок созревания – среднепоздний. Выращивается на огородах и фермерских полях. Формирует круглый вилок со среднего размера кочерыгой. Покровные пластины темные, полуоткрытые, с выраженным налетом воска...