Казалось бы — ну что такого собинного может быть в варке говядины. Бросил ее в воду, и вари себе, пока готова не будет. Но на самом деле, есть несколько нюансов, как получить при варке мягкое, при этом сочное и вкусное мясо, беря даже не самые лучше части говядины. И если эти правила не соблюдать, то даже хорошая говядина может превратить в сухой, «резиновый» кусок. Все начинается с выбора: При выборе говядины для варки следует обратить внимание на несколько ключевых факторов. Если ваша цель – приготовить первое блюдо, наилучшим вариантом будет говядина на кости...

И всё-таки в какой воде варят мясо? 1. Первым делом нужно отталкиваться оттого, что вы хотите приготовить. Если в приоритете бульон, тогда закидывайте мясо в холодную воду. А если для вас главное, чтобы кусок говядины получился как можно вкуснее тогда в горячую. Здесь суть в следующем, когда вы бросаете мясо в холодную воду, мясной сок выходит из мяса в бульон, из-за этого бульон получается концентрирование. Когда же вы кидаете мясо в кипящую воду, тогда оно быстро "запечатывается" и мясной сок остаётся внутри куска...