При заточке ножа один из важнейших параметров — это угол заточки. Неверный выбор угла может свести на нет все усилия: нож будет либо плохо резать, либо быстро тупиться. Особенно важно правильно подобрать угол для дамасской стали, ведь она сочетает в себе твердость и гибкость. Что такое угол заточки Это угол между плоскостью лезвия и заточной поверхностью. Он определяет, насколько тонко и агрессивно будет резать нож, а также — насколько долго он сохранит остроту. Стандартные углы заточки Назначение...

Давайте без лишних сложностей. Нет такого понятия, как «универсальный угол заточки». Всё относительно. А в нашем случае относительно того, какие работы выполняются ножом. Для разделки кабана - один угол, а для разделки пищи на кухонном столе - уже другой. Когда речь заходит про выбор угла заточки, всегда приходится выбирать между качеством и легкостью реза и устойчивостью режущей кромки к тяжелым нагрузкам. Разберемся? Во-первых, существуют стандартные рекомендации, которых можно и нужно придерживаться...