Халуми - национальный кипрский продукт, необычный мятный сыр для жарки - стал моим гастрономическим открытием почти 10 назад, летом 2013, во время первого визита на остров Афродиты (о. Кипр), где мы с младшим сыном гостили тогда около месяца. И как же я обрадовалась спустя несколько лет, когда узнала, что его очень просто приготовить дома! Халуми относится к так называемым свежим сырам. Сырную массу для свежих сыров никогда не выдерживают после отделения сыворотки. Но халуми - это особый свежий сыр,...

«Я молоко никогда не пастеризую, и у меня всегда получается вкусный сыр». Мы же в нашей школе сыроделия «Чиз-лаб» всегда говорим, что пастеризация нужна и пастеризация важна. Так что это вообще такое, можно ли пропустить этот этап, а главное – как ее делать правильно? Давайте разбираться вместе. Изначально в сыром молоке находятся сотни различных микроорганизмов и молочных бактерий. Какие-то из них очень нужные и очень хорошие, которые в будущем влияют на вкус продукта и регулируют очень тонкие нотки и ароматы...

Возможно, вы так же, как и я, задавали себе вопрос: "Как получается сыр?" Все точно знают, что из молока, но каким именно образом? И может ли городской житель в домашних условиях сотворить хотя бы молодой (свежий) сыр из доступного магазинного молока? Ответы на эти вопросы в течение нескольких лет я искала в толковых книгах, на авторитетных Интернет-ресурсах, а также опиралась на свой эмпирический опыт. Мне есть, что рассказать, и в этой статье я делюсь информацией со своими подписчиками и читателями...