Покупая сыр и молочные продукты, нужно всегда читать состав. В йогуртах может быть желатин, в сырах всегда есть сычужный фермент. Вегетарианцам не подходит сыр с сычужным ферментом животного происхождения. Животный фермент получают из желудков телят, это традиционная технология производства твердого сыра. До появления лабораторий сыроделы высушивали их, толкли и добавляли в молоко. Сейчас кроме животного фермента используют микробиологический — на основе бактерий. Вегетарианцам подходит сыр именно с таким ферментом в составе...

Сыр — большая полемика для вегетарианцев. Если веганы вообще не употребляют продукты животного происхождения, то вегетарианцам, допускающим в своем рационе молочку и, как следствие, сыр, стоит быть осторожными...