Шоколад – один из самых востребованных продуктов для кондитера. Он используется и в приготовлении десертов, и в изготовлении шоколадных фигурок, и для подтёков. Поэтому важно знать, какой шоколад хороший, а какой нет; какой лучше использовать для декора, а какой для начинки? Что такое шоколад? Шоколад – это продукт, в состав которого входит тёртое какао, какао-масло и сахар. Разновидности шоколада: И также шоколад разделяют по содержанию сахара и какао на: Состав Разберём, какой состав считается хорошим, в каждом из видов...

И сразу скажем, что речь не про плитки из супермаркета, они точно не подходят для десертов. А кто дочитает до конца, тот узнает конкретные марки, которые мы рекомендуем. Чтобы выбрать хороший шоколад, нужно почитать состав, там обязательно должны быть эти компоненты: 1. Какао-масло - этот то, что делает шоколад дорогим. Поэтому для удешевления его часто заменяют на дешевые кондитерские жиры: пальмовые, соевые, подсолнечные. Это сказывается не только на вкусе и аромате, такой шоколад не топится и не обладает текучестью...