Я раньше думал, что никакой разницы в рисе нет, но в последнее время часто готовил плов и вот что обнаружил. Главное качество для риса, на которое я обращал внимание - это рассыпчатость. Она зависит не только от сорта, но и от того, как мы с ним обращаемся - но я каждый раз всё делал одинаково по рецепту: https://zen.yandex.ru/media/pokushot/vkusnyi-plov-doma-gotovliu-pochti-kak-uzbek-5dd61eedc4c7be1e4107d078 По моему опыту, для плова больше подходит длиннозерный рис. Вы можете не согласиться, но круглозерный у меня больше ассоциируется с кашей, его зёрна более расположены к слипанию...

Плов является украшением домашнего стола, популярным блюдом в ресторанах и кафе. Каждому кулинару известно, что испортить блюдо можно неправильно выбранной крупой. Рис в готовом плове должен быть рассыпчатым, ароматным, сохранившим свою первоначальную форму, впитавшим в себя весь вкусовой спектр зервака, что может не каждый сорт риса. Итак, какой же должна быть крупа для плова? Подходящих под такие критерии, рисовых круп достаточное количество, поэтому каждую надо изучить отдельно. Длиннозерный Длиннозерный сорт риса имеет вытянутую форму, бело-молочный или прозрачный цвет...