Все сыры поддаются плавлению, однако одни из них делают это лучше остальных. Если вы хотите найти сыр с хорошими плавящимися качествами, предпочтите молодые сорта с высоким содержанием влаги и жира. Твердые сыры не расплавятся даже при высоких температурах. Идеальные варианты - это молодые, мягкие или полутвердые сыры. Большинство из них начинают плавиться при температуре около 40 градусов, но только при нагреве до 180 градусов казеин расщепляется, и сыр приобретает тягучую консистенцию. В домашних...

В мире представлено большое разнообразие сыров, их более 2000 видов. Хозяйкам не обязательно разбираться во всех разновидностях, но нужно выделить для себя несколько, которые идеально подойдут разным блюдам. Расскажем, какие плавящиеся сорта сыра оптимальны для пиццы, бутербродов. Почему сыр хорошо плавится? Все виды сыров тянутся. Но одни плавятся лучше. Если вы ищите продукт, который будет хорошо плавиться, то лучше обратить внимание на молодые сыры. Они должны содержать большое количество влаги и жира...