Основным трендом при разработке новых и улучшении имеющихся рецептур пищевых продуктов, является тренд на здоровое питание – отказ от белого сахара, употребление в пищу большего количества растительной пищи и сокращение потребления жиров. Последний пункт достаточно актуален, так как из-за разнообразия жирной пищи, сидячего образа жизни и других факторов, население планеты сталкивается с проблемой ожирения. Одним из инновационных направлений на рынке пищевых ингредиентов в России является частичная или полная замена жировых компонентов в продуктах питания на модифицированный крахмал...

Всем привет! Обещала раскрыть тему резистентного крахмала подробнее. Давайте поговорим об этом. Резистентный (неусваиваемый) крахмал в традиционных продуктах - одно из объяснений отличного здоровья и долголетия людей, в меню которых присутствуют рис и картофель. Но это не повод, хищно вооружившись вилкой или палочками, идти в атаку на картошку и рис: устойчивый крахмал отличается от обычного тем, что в обычном ничего хорошего нет. Зато есть высокая концентрация усваиваемого. При переедании картошкой...