Цвет кофе – один из важных факторов, который определяет вкус, аромат и качество напитка. В этой статье мы рассмотрим различные оттенки кофе, связанные с этапами обработки зерен и способами приготовления напитка. Зеленые кофейные зерна Перед тем как пройти через обжарку, кофейные зерна имеют зеленоватый оттенок. Зеленый кофе содержит больше антиоксидантов и полезных веществ, чем обжаренный, но вкус зеленого кофе существенно отличается от традиционного напитка. Светлая обжарка Светлая обжарка кофе дает светло-коричневый оттенок зерен...

Какого цвета кофе? Черный? Коричневый? Красноватый? Эспрессо черней, чем кофе, заваренный в воронке? Разбираемся, от чего зависит цвет готового напитка, кроме способа заваривания. Итак, что влияет на цвет готового кофе? Обжарка После обжарки кофе приобретает характерный аромат и темный цвет. Соединения, отвечающие за цвет, образуются в основном в результате реакции Майяра — химической реакции между аминокислотами и сахарами при нагревании. Она же отвечает, например, за румяную корочку на пироге и запах из духовки...