Кролику в мировой гастрономии уготована неброская, но важная роль: везде, где они водятся, есть своё блюдо из кролика, особенное и самобытное. В России это кролик в сметане. Кроликов — и зайцев, кстати — в сметане тушат по той же причине, по которой на Канарских островах готовят кролика в пряном соусе сальморехо, а в континентальной Европе кролика тушат в вине. Мясо кролика, само по себе совершенно нежирное, требует особого обхождения. Медленное тушение в соусе с насыщенным вкусом — самый подходящий способ приготовить нежное мясо, которое само отходит от костей...

Тренируюсь к Новому Году. Год же Чёрного Кролика? Как белого кролика сделать чОрным? Варианта два: покрасить приготовить его с вином и чОрносливом, ну или сжечь в духовке до состояния угля. Второе точно не вкусно. Поэтому тушим! В следующий раз сделаю по рецепту бабушки - в сметане...