Холодный цех – это помещение на предприятиях общественного питания (рестораны, кафе, столовые и т. д.), предназначенное для приготовления холодных блюд, закусок, десертов и напитков, которые не требуют тепловой обработки или подвергаются ей в минимальной степени. Главная особенность холодного цеха – поддержание низкой температуры (обычно от +2°C до +12°C), чтобы предотвратить размножение бактерий и сохранить свежесть продуктов. Основные функции и виды работ, выполняемых в холодном цехе: Приготовление...

В холодном цехе , порционируют и оформляют холодные блюда и закуски. Ассортимент холодных блюд зависит от типа предприятия, его класса. Так, в ресторане 1-го класса в ассортимент холодных блюд ежедневно должно включаться не менее 10 блюд, высшего класса - 15 блюд. В ассортимент продукции холодного цеха входят: • холодные закуски, салаты • гастрономические изделия (мясные, рыбные); • холодные блюда (отварные, жареные, фаршированные, заливные и др; • молочнокислая продукция; • холодные сладкие блюда (желе, муссы, самбуки, кисели, компоты и др...