Большинство кофемашин снабжены капучинаторами — устройствами для превращения молока в пенку для латте или капучино. Если оно там есть, значит можно экспериментировать! Но вот беда — в инструкциях к кофемашинам как правило пишут, как взбить молоко, а не какое молоко для взбивания выбрать. Между тем, выбор молока очень сильно влияет на результат. Пенка может получиться слишком мыльной, или тут же превратиться обратно в молоко, не получиться вовсе — в общем, без правильного выбора сырья капучино не сделать...

Для приготовления большого стакана капучино с воздушной пенкой понадобится: • 125-130 мл ультрапастеризованного молока • 1 ст.л. кофе среднего помола • 150 мл горячей воды. Чтобы молочная пена получилась густой и пышной нужно брать именно ультрапастеризованное молоко. Обязательно разогрейте кофемашину, чтобы температура пара была достаточной для взбивания. Начинайте прогревать молоко снизу вверх, слегка наклонив чашку или турку. Остановите сопло капучинатора чуть погруженным в молоко, чтобы молоко не булькало, а шипело...