Понятно, что все любят вырезку и рибай. Но эти премиальные отрубы далеко не универсальны. Ведь для хорошего тушеного мяса – рагу, гуляша – нужно совсем другое. Разбираемся. Ольга Сюткина не раз рассказывала о пользе и уместности недорогих частей говядины. Причем, училась она этому, естественно, на своем опыте: - Когда я была только начинающей домашней хозяйкой, одна знакомая про меня сказала: если покопать после тебя в мусорном ведре, можно набрать на «первое», а если получше, то и на «второе». Какой бы отруб я ни купила, старательно вырезала все жилочки, все косточки...

1.Не думайте, что самые дорогие отрубы — лучшие. Для тушения выбирайте те мышцы, что при жизни много работали: теки двигались при жевании, шея наклонялась при пастьбе, лопатка постоянно двигалась при перемещении животного...