Какое мясо брать для плова — дело вкуса: годятся традиционная баранина, а также говядина, свинина, кролик, птица. Процесс обжарки и тушения в зирваке для всех видов мяса одинаков. Куда важнее — использовать мясо зрелых животных. Оно обладает более насыщенным вкусом. Нежное “молодое” мясо в казане быстро приготовится и начнет отдавать соки, превращаясь в безвкусную разваливающуюся субстанцию. Говядина: берем шейную часть с жирком, лопаточную часть, ребра, заднюю ногу, особенно голяшку. Желательно, чтобы мясо было разделано с сохранением кости, она делает вкус насыщенней...

Плов можно готовить с любым мясом. Конечно более аутентично получается плов с бараниной, ну с говядиной. Куриный не совсем в почете, хотя я считаю, что он самый универсальный. Вкус плова в первую очередь это вкус овощей. Морковь и лук - вот, что делает основу вкуса плова. На 1 кг риса я беру моркови грамм 600-800 Нарезаю морковь крупными (важно) брусками. Если нарезать мелко - морковь исчезнет в плове Лука беру чуть меньше, граммов 500 (3 луковицы). Нарезаю крупно, полукольцами. Вот лук гарантированно разойдется в плове...