Запеканка или жаркое — это традиционное блюдо, которое часто становится центральным элементом праздничных столов. Чтобы мясо получилось сочным и ароматным, важно правильно выбрать его. Вот несколько рекомендаций, которые помогут вам подобрать идеальный кусок мяса для запеканки.
1. Тип мяса: говядина, свинина, курица или баранина
Каждое мясо требует своего подхода при запекании.
• Говядина — лучше всего для запеканок подходит мраморное мясо с прожилками жира, например, рибай или стейк. Такая говядина сохраняет сочность и становится мягкой при запекании.
Говядина с овощами в рукаве
Ингредиенты:
- Мякоть говядины 800–900 г
- Морковь 1 шт.
- Картофель 800–900 г.
- Репчатый лук 1 шт.
- Сладкий перец 1 шт.
- Помидоры 1–2 шт.
- Чеснок 2–3 зубчика
- Соль 1 ч. ложка
- Перец чёрный молотый ½ ч. ложки
- Перец красный молотый ½ ч. ложки
- Приправа для мяса по вкусу
- Лавровый лист 1–2 штуки
Приготовление:
- Мясо нарежьте не слишком крупными кусочками, морковь, картофель, помидоры и перец — средними, лук — четвертинками колец. Чеснок измельчите.
- Сложите всё в пакет для запекания. Посолите, поперчите, добавьте приправу, лаврушку и масло. Перемешайте и завяжите пакет.
- Выложите на противень или в форму. Отправьте в разогретую до 190–200 °С на 80–90 минут.
• Свинина — выбирайте мясо с небольшим количеством жира, например, шейку или лопатку. Это даст возможность сохранить мягкость, но не сделать блюдо слишком жирным.
Мясо по-французски
Ингредиенты:
- Картофель 5 шт.
- Свиная лопатка 300 г.
- Лук 1 шт.
- Помидоры 2 шт.
- Сыр 200 г.
- Майонез 150 г.
- Соль и черный перец по вкусу
Приготовление:
- Свинину нарезать тонкими ломтиками и отбить. Подготовить противень, постелить бумагу для выпечки и выложить свинину. Посолить, поперчить, немного смазать майонезом.
- Сверху на свинину выложить нарезанный кружочками картофель. Посолить и смазать майонезом.
- Далее на картофель выложить нарезанный кольцами лук.
- Нарезать кружочками помидоры и выложить на лук, посолить и смазать майонезом.
- Противень поставить в духовку на 45–50 минут при температуре 200 градусов.
- По готовности достать противень, обильно посыпать блюдо тертым сыром и поставить обратно в духовку, пока сыр не расплавится.
• Курица — идеальный выбор для тех, кто предпочитает легкие блюда. Чтобы курица получилась нежной, выбирайте целую тушку или бедра, а грудку запекайте с кожей.
Куриные бёдра, запечённые с чесночным маслом
Ингредиенты:
- Лимон 1 шт.
- Сливочное масло 110 г.
- Чеснок 4–5 зубчиков
- Итальянские травы ½ ч. ложки
- Куриные бёдра 6 шт.
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
- С лимона снимите цедру с помощью мелкой тёрки. Смешайте с размягчённым сливочным маслом, измельчённым чесноком и итальянскими травами.
- Куриные бёдра натрите сначала солью и перцем, а затем масляной смесью.
- Выложите в застеленную фольгой форму. Запекайте примерно 30 минут при температуре 200 °С.
• Баранина — это мясо с ярким вкусом, которое идеально запекается на медленном огне. Используйте шейку или заднюю ногу для идеальной текстуры.
Шейка барашка, запеченная в рукаве с овощами
Ингредиенты:
- Баранина1 кг
- Лук репчатый2 шт.
- Чеснок1 шт.
- Перец болгарский2 шт.
- Морковь2 шт.
- Баклажан1 г
- Помидоры1
- Картофель6 шт.
- Соль и черный перец по вкусу
- Перец чили
- Розмарин
- Майоран
- Масло растительное 1 ст. л.
Приготовление:
- Мясо посолить, поперчить, приправить розмарином и майораном. Дать промариноваться в течение 3 ч (можно замариновать вечером и оставить на ночь в холодильнике)
- .Подготовить овощи для запекания. Нарезать кружочками морковь, помыть картофель. У меня были картофелинки-мини, и я оставила их для запекания в кожуре. Крупных же картофелин потребуется, конечно, меньше и лучше их почистить и разрезать пополам.
- Далее необходимо будет нарезать крупными дольками перец, баклажан начинить круглыми дольками помидора, лук нарезать дольками, головку чеснока разрезать пополам. Посолить и сбрызнуть овощи маслом.
- В рукав для запекания уложить баранину, овощи. Закрепить края рукава зажимами и, при необходимости, проколоть сверху зубочисткой или иглой в 3-х местах.
- Запекать баранину с овощами в духовке при 170г в течение 2 часов. Готовые куски баранины разложить по тарелкам с овощами и подавать горячими.
2. Выбор части мяса
Каждая часть мяса имеет свои особенности:
• Мраморное мясо (говядина и свинина) — это мясо с характерными прожилками жира. Они помогают сохранить мясо сочным и придают ему богатый вкус.
• Мясо с костями — запеканки с мясом на кости, например, ребра или плечо, получаются особенно вкусными, так как кости придают мясу насыщенный вкус.
• Безкостное мясо — такие куски, как филе, быстро готовятся, но могут быть менее сочными, если не запекать их в маринаде или в соусе.
3. Как выбрать мясо по свежести
Свежесть мяса — ключевая характеристика при его выборе:
• Мясо должно быть ярким, не иметь неприятного запаха и быть упругим на ощупь.
• Для запеканки можно использовать замороженные продукты, но всегда проверяйте, чтобы мясо было правильно разморожено и не теряло свою текстуру.
4. Маринование мяса
Маринады помогают мясу раскрыть свой вкус и стать мягким. Для запеканки можно использовать смесь масла, лимонного сока, специй и трав. Оставьте мясо в маринаде на несколько часов или даже на ночь — так оно станет более ароматным и сочным.
5. Температура запекания
Для того чтобы мясо получилось мягким и не пересушенным, запекайте его на средней температуре (160-180°C). Также важно использовать термометр для мяса, чтобы вовремя определить, когда оно достигло идеальной готовности.
Выбор мяса для запекания — это не просто вопрос вкуса, но и техники. Правильный выбор мяса поможет вам приготовить блюдо, которое будет восхищать гостей.