"Настоящий узбекский плов делается на хлопковом масле!" © Это утверждение можно можно встретить на многих форумах. Особенно от людей, которые жили в Узбекистане или в других республиках Средней Азии, бывшего СССР. Так ли это? Лучше хлопковое или подсолнечное? Сторонники хлопкового обосновывают его использование более высокой температурой кипения. Температура кипения масла: А чем выше температура кипения, тем лучше в нем обжаривать мясо. Но если следовать этой логике, то у любого моторного масла температура кипения еще выше...

Один из секретов приготовления плова — выбор подходящего масла для приготовления. Канонически плов в Узбекистане готовили именно на хлопковом масле. Однако оно имеет специфический вкус и запах, которые понравятся не каждому. Если вы не хотите рисковать, лучше использовать для плова растительное масло без запаха или в смеси с курдючным жиром. Также хорошим выбором будет и кукурузное масло, так как оно тоже не имеет постороннего запаха.  Популярностью пользуется и зигирное масло – льняное масло с добавками миндального и кунжутного масла, семян арахиса...