Колбасными изделиями являются продукты из мяса, подвергнутого механической и химической обработке с добавлением некоторых других продуктов. Колбасными называют мясные продукты из колбасного фарша в оболочке или без неё, подвергнутые тепловой обработке или ферментации до готовности к употреблению. Колбасы являются высокоценными продуктами. В состав фарша, в зависимости от рецептуры входят, кроме основного сырья (мяса) – шпик, сыворотка, плазма крови, стабилизатор белковый, обезжиренное молоко, яичные продукты, пряности или их экстракты, приправы, в качестве связующих веществ – мука и крахмал...

У СССР не было большого выбора, когда дело касалось колбасы. Однако в основном можно было заполучить некоторые сорта "Докторская", "Ливерная" и "Чайная". 1. Докторская Пожалуй, самая известная и всеми любимая колбаса в бывшем СССР - это "Докторская". Она немного напоминает итальянскую Болонью. Она появилась в 1936 году и была рекомендована к употреблению после длительного периода голода, откуда и получила свое название. Рецепт содержит говядину (25%), свинину (70%), яйца (3%) и молоко (2%). Мясо, между тем, всегда было высшего качества...