Голландез, или голландский соус. Это четвертый из пяти "материнских" соусов, о которых я пишу. О соусе бешамель, велюте и о майонезе вы уже можете почитать у меня на канале. Что это: представляет собой кремообразный соус, приготовленный путем взбивания на водяной бане желтков с добавлением сливочного масла и лимонного сока или уксуса. Огюст Эскоффье описывал его как "пуховую перину французских поваров". История. О соусе было еще известно до Первой мировой войны. Ранее этот соус назывался "Изиньи",...

Ну вот, наши исследования основных соусов почти подошли к концу. В предыдущих главах были разобраны Майонез и Светлый (Бешамель). На очереди- Голландский соус. Так вот, голландский соус- есть суть отражение души голландца: вкусно, красивенько-аккуратненько, но уж больно примитивно. Хотя свои плюсы в этом тоже есть: мороки на кухне нам сегодня предстоит меньше, к тому же соус этот выглядит весьма презентабельно, не стыдно выставить перед гостями какими. Поехали! Для приготовления 250 мл классического взбитого голландского соуса вам потребуется: 175 г сливочного масла, 3 яичных желтка, 3 ст...