Высокое потребление переработанного мяса может увеличить риск развития рака в пищеварительном тракте. Некоторые люди считают, что нитраты и нитриты являются причиной повышенного риска. Однако нитраты и нитриты также встречаются естественным путем в овощах, что может снизить риск развития некоторых видов рака и других заболеваний. На самом деле, согласно одному исследованию, люди получают около 80% своих диетических нитратов из овощей. Организм также вырабатывает нитраты и выделяет их в слюну. ...

Сами нитраты это не что-то плохое. Растения без них не могут существовать. Нитраты (NO3) ‑ строительный материал, источник азота. Из него синтезируются все белковые соединения. Нитраты содержатся в земле. Они образуются в результате деятельности нитрифицирующих бактерий. Микроорганизмы разлагают органические вещества, перерабатывают удобрения и превращают их в формы, которые доступны растениям. Нитраты не наносят никакого вреда растениям, запасаются в клеточных вакуолях на случай голода. Проблемы...